MANNOLEES™ è una preparazione specifica a base di mannoproteine di lievito solubili al 100%. Le propensioni attuali dei consumatori

si orientano sempre più verso morbidezza e rotondità. Il corretto equilibrio tra dolcezza, struttura e astringenza è dunque un fattore chiave per il successo commerciale di un vino. In questo contesto, gli studi mirati a chiarire il contributo potenziale del lievito oltre la fermentazione alcolica (incluso l’affinamento sur lies) hanno dimostrato l‘impatto organolettico delle mannoproteine ed il loro effetto sulla dolcezza percepita. In aggiunta le mannoproteine contribuiscono alla stabilità tartarica e proteica dei vini.

Durante lo sviluppo della formulazione di MANNOLEES, sono state condotte numerose prove su vini diversi allo stadio di pre-imbottigliamento, allo scopo di migliorarne l’equilibrio globale con evidente aumento della sensazione di dolcezza e rotondità e diminuzione  della percezione dei tannini aggressivi.

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